Ciasto sezamkowe

Najlepiej smakuje 1-2 dni po upieczeniu...

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej

200 g masła

3/4 szklanki cukru pudru

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa sezamkowa:

1 szklanka sezamu

50 g masła

1/4 szklanki cukru

2 łyżki miodu

Krem:

200 g masła

50 ml. śmietanki 30%

200 g chałwy

3 łyżki spirytusu

1 łyżka soku z cytryny

Beza:

5 białek

3/4 szklanki cukru

słoiczek dżemu wiśniowego

Zagnieść szybko kruche ciasto z podanych składników, podzielić na dwie części, rozwałkować i wyłożyć dwie blaszki o takich samych wymiarach. W garnku rozpuścić masło z miodem i dodać sezam z cukrem, podgrzewać chwilkę i mieszać do połączenia składników, wyłożyć na pierwszy z placków. Piec ok 40 minut w temperaturze 180 stopni. Białka z cukrem ubić na sztywną pianę. Drugi placek posmarować dżemem a na wierzch wyłożyć bezę. Piec podobnie jak placek pierwszy.

Chałwę pokruszyć do małego garnka i podgrzewać razem ze śmietanką na małym ogniu do uzyskania jednolitej masy, mieszać i uważać by się nie przypaliła. Masło spienić mikserem, stopniowo dodawać ostudzoną masę chałwową, dodać spirytus i sok z cytryny i jeszcze chwilkę miksować. Krem rozsmarować na placku z bezą i przykryć plackiem z masą sezamkową. Odstawić w chłodne miejsce.

Smacznego!

Szarlotka daktylowa

Czasami trzeba sięgnąć do starych zapisków żeby odnaleźć coś odkrywczego. Taka jest ta "szarlotka", stary przepis był tylko inspiracją, niezbyt precyzyjne zapisy wystarczą by odnaleźć choć szczyptę tego bogactwa smaków, które odkrywam w kuchni początków XX w. Te smaki ciągle mnie zadziwiają a jeszcze wiele zostało do odkrycia...

Składniki:

Ciasto:

2 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki cukru pudru

100 g masła

100 g smalcu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 żółtka

2 łyżki likieru amaretto

Nadzienie:

45 dag suszonych daktyli bez pestek 

1/2 szklanki mleka

3 jajka

1/2 łyżeczki imbiru

szczypta soli

szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

2 łyżki soku z cytryny

Dzień wcześniej, wieczorem opłukać daktyle w ciepłej wodzie, włożyć do miski i zalać zimną wodą tylko tyle, żeby woda przykryła owoce. Zostawić na noc. Rano odsączyć na sicie.

Masło i smalec siekamy razem z mąką i proszkiem do pieczenia, kiedy się połączą dodać żółtka i amaretto, szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. godzinę.

Odsączone daktyle zmiksować na puree. Do masy daktylowej dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować, jednym plackiem wylepić formę, ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku przez 10 min. w temp. 200 stopni. Drugi placek kroimy na jednocentymetrowe paski. Na podpieczony spód wyłożyć masę daktylową. Na wierzchu ułożyć paski ciasta, tworząc kratkę. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze ok. 40 minut do zrumienienia. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem. Kroić na kawałki po ostygnięciu.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce. A. J. Kamionka, wyd. z 1917 r.

Ciasto orzechowo-miodowe

Orzechy...najlepsze co może spotkać człowieka jesienią...

Składniki:

Ciasto:

3 i 1/2 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

200 g masła

2 łyżki miodu

2 łyżki mleka

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 jajka

Krem budyniowy:

2 szklanki mleka

100 g masła

2 łyżki cukru

2 łyżki cukru waniliowego

1 łyżka mąki kukurydzianej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Warstwa orzechowa:

250-300 g posiekanych orzechów włoskich

100 g masła

2 łyżki miodu

1/2 szklanki cukru

1 puszka masy krówkowej/kajmaku

Mąkę przesiać wraz z sodą i zrobić kruszonkę z masłem. Miód, mleko, cukier i jajka wymieszać w miseczce i wlać do mąki z masłem. Szybko zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części. Z dwóch części rozwałkować placki i przełożyć do wyłożonych papierem do pieczenia blaszek (ja używam takich o wymiarach 26x38 cm) i piec 15-20 minut w temp. 180 stopni.

Do garnka włożyć posiekane orzechy, masło, miód i cukier, dodać łyżkę wody i ciągle mieszając gotować aż orzechy pokryją się „karmelową” glazurą. Rozwałkować trzecią część ciasta i wyłożyć na pokrytą papierem blaszkę. Orzechy równomiernie wyłożyć na surowe ciasto i piec 20 minut. Pozostawić do wystygnięcia.

Na masę budyniową odlać 2/3 szklanki mleka i rozrobić w nim mąkę. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, masłem i cukrem waniliowym, dodać rozrobioną mąkę i chwilę gotować aż zgęstnieje.

Na jednym upieczonym placku rozsmarować masę krówkową/kajmak, przykryć drugim plackiem na który wylewamy ugotowany budyń (może być jeszcze ciepły). Przykryć plackiem z orzechowym wierzchem i gotowe. Odstawić w chłodne miejsce.

Smacznego!

Dynia pieczona

Z powodzeniem może zastąpić ziemniaki do obiadu, sama bez dodatków jest również przepyszna...

Składniki:

(na 1-2 osoby)

1/2 kg dyni

2-3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy ziarnistej

1 łyżka miodu

szczypta soli

3-4 ząbki czosnku

kilka gałązek świeżego rozmarynu

Dno naczynia do zapiekania skropić oliwą, dynię pokroić na 1-2 cm plastry bądź w kostkę i ułożyć w naczyniu. Oliwę, miód, sól i musztardę wymieszać, dodać posiekany czosnek (można również wrzucić całe ząbki czosnku w łupinkach między plastry dyni). Powstałą emulsją smarować dynię po wierzchu. Na koniec poukładać skropione oliwą gałązki rozmarynu. Piec ok. 20-25 minut (zależnie od grubości kawałków dyni) w temperaturze 200 stopni.

Smacznego!