piątek, 27 grudnia 2013

Piernik z nadzieniem morelowo-bakaliowym


Jeszcze Michael Buble śpiewa Have Yourself A Merry Little Christmas, swym obłędnie przystojnym głosem... płyta bez której przygotowania świąteczne nie mogłyby się odbyć... a już po świętach... za to pierniki smakują właśnie teraz wybornie, pod warunkiem, że zostanie choć kawałeczek... co szkodzi upiec piernik po świętach...
Ten przepis jest zmodyfikowaną wersją receptury z bloga  Pistachio 
 
Składniki:
Ciasto:
3 1/3 szklanki (510 g) mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 opakowanie przyprawy piernikowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki + 2 łyżki (200 g) miodu
3/4 -1 szklanka (165 - 220 g) cukru
½ szklanki (110 g) masła
1 duże jajko lekko ubite

Nadzienie:
1 ¾ szklanki konfitury morelowej niskosłodzonej
1 szklanka migdałów w płatkach
½ szklanki rodzynek
½ szklanki suszonej żurawiny
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki soku z cytryny

W misce wymieszać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia. W rondelku na małym ogniu podgrzewać miód, cukier i masło do chwili kiedy cukier rozpuści się, a masło roztopi. Nie doprowadzać do zagotowania masy! Zdjąć z ognia i dodać korzenne przyprawy. Wymieszać. Dodać masę miodową do masy mącznej i wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić na 5 minut. Dodać jajko i ponownie wymieszać (zmiksować całość do połączenia się składników). Ciasto podzielić na dwie części. Każdą część zawinąć w folię spożywczą i odstawić na 2 godziny lub dłużej (można też na całą noc) w temperaturze pokojowej. Ciasto powinno być po okresie leżakowania całkowicie wystudzone. Wymieszać składniki nadzienia. Na podsypanym mąką blacie rozwałkować jedną część ciasta na grubość około 7 mm. Położyć ciasto na blasze (20x30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na cieście rozprowadzić nadzienie. Na wierzchu położyć drugą część ciasta (rozwałkowaną tak jak pierwsza). Docisnąć brzegi. Wierzch ciasta ponakłuwać widelcem. Piec ciasto w temperaturze 180 stopni przez około 25-35 minut. Ciasto nie powinno być spieczone. Przechowywać w całość. Kroić w kwadraty przed podaniem. Piernik można polukrować lub polać roztopioną czekoladą.
Smacznego!




poniedziałek, 23 grudnia 2013

Keks świąteczny


To mój pierwszy keks w życiu... lubię, ale nie piekłam... przepis dostałam od koleżanki... sprawdzony i prosty, wyszedł pyszny...

Składniki:
10 łyżek mąki pszennej
7 jajek
7 łyżek cukru pudru
200 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki spirytusu
3 łyżki cukru waniliowego
bakalie po garści, koniecznie: suszona śliwka, rodzynki, migdały i orzechy, inne według uznania. Dodałam suszone figi, kandyzowane owoce i skórki.

Bakalie wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia wtedy nie opadną na dno. Utrzeć żółtka z cukrem, miękkim masłem, spirytusem i cukrem waniliowym, dodać do mąki z proszkiem. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie wmieszać do masy. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto. Piec ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Jeśli w trakcie pieczenia zbytnio się zrumieni zmniejszyć temperaturę i piec do końca czasu.
Smacznego!




niedziela, 15 grudnia 2013

Kiermasze bożonarodzeniowe


Kiedy zbliżają się święta Bożego Narodzenia corocznie czekam na kiermasze rękodzieła czy wystawy stroików świątecznych. Ręcznie robione ozdoby czy kartki świąteczne cieszą mnie bardziej niż te wykonane w fabrykach, pyszniące się w galeriach, bardziej stylowe niż nastrojowe... a o klimat świąt właśnie chodzi... o ciepło i życzliwość... zagonieni i zestresowani zapominamy o istocie świąt... dziś przypomniałam sobie jak to było kiedy słodkie kremy i masy ucierało się w makutrze, ile wymagało to wysiłku i jaka była satysfakcja jak ciasto pięknie wyszło...




sobota, 23 listopada 2013

Ciasto z colą, orzechami i melasą


Kolejna w tym roku przeprowadzka, jeszcze nie wiem jak będzie gotować się w nowej kuchni i jeszcze nie mam nowego piekarnika, więc piekę ciasta u mamy... żadne wymyślne, raczej proste w formie i smaku... To ciasto dla tych, którzy nie lubią nadmiernie słodkich ciast, składniki tego wypieku mogą wskazywać na coś wręcz odwrotnego, ale w efekcie ciasto ma dymny, niezbyt słodki smak, można więc śmiało poeksperymentować ze słodkimi polewami.

Składniki:
2,5 szklanki mąki pszennej
1 szklanka napoju gazowanego cola dowolnej marki
4 jajka
1 szklanka oleju
1 szklanka cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki orzechów włoskich
2-3 łyżki melasy (do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością lub herbatami)
3 łyżki kakao

Orzechy posiekać na mniejsze kawałki. Oddzelić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę z cukrem (nic nie szkodzi jeśli cukier w całości się nie rozpuści), dodać żółtka, melasę i ciągle ucierając mikserem dodawać stopniowo, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao oraz olej. Kiedy składniki się połączą, dodać colę i miksować na wolnych obrotach aż masa będzie gładka. Na koniec wmieszać łyżką posiekane orzechy. Wylać do formy i piec ok 55-60 minut w temperaturze 200 stopni. Ja użyłam formy o średnicy 28 cm, ale jeśli użyjecie mniejszej ciasto urośnie wyższe.
Na wierzch ciasta wyłożyłam zredukowaną na ogniu domową konfiturę wiśniową i polałam białą czekoladą.
Smacznego!




niedziela, 10 listopada 2013

Tort serowy z bakaliami


Kolejne ciasto z serii tych, które smakują najlepiej 2-3 dni po upieczeniu, ale jak widać na załączonych zdjęciach duża część ciasta zniknęła już w porze niedzielnej porannej kawy :))

Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
200 g masła
3 żółtka
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg białego tłustego sera
5 żółtek
200 g masła
1 budyń waniliowy
1,5 szklanki cukru
100 g rodzynek
70g posiekanych suszonych moreli
70 g posiekanych, prażonych w piekarniku i pozbawionych skórki orzechów laskowych
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Polewa czekoladowa:
2 tabliczki czekolady takiej jaką lubicie
1 łyżka masła
4 łyżki mleka

Z podanych składników zagnieść ciasto. Użyłam tortownicy o średnicy 28 cm, więc podzieliłam ciasto na 3 części, każdą część rozwałkować i wyłożyć tortownicę, piec ok 20 minut w temperaturze 200 stopni do zrumienienia. Jeśli używacie mniejszej tortownicy z tej ilości ciasta można upiec 4 lub 5 placków, wtedy tort będzie miał więcej warstw. 
Ser zmielić jeden raz. W garnku, na małym ogniu, rozpuścić masło, dodać cukier i stopniowo dokładać ser i po jednym żółtku. Cały czas mieszać i nie dopuścić do przypalenia, dlatego najlepiej wszystkie składniki przygotować sobie przed postawieniem garnka na ogniu i mieć je w zasięgu ręki. Na końcu dodać budyń i bakalie. Masa powinna nieco zgęstnieć.
Krążki kruchego ciasta przełożyć masą serową, ostatnią warstwą powinien być placek. Tort na wierzchu obciążyć, np. drewnianą deseczką i odstawić na co najmniej 3 godziny w chłodne miejsce aby ser zastygł. Do masy serowej można dodać inne bakalie, ja dodałam akurat te, które miałam w szafce.
W misce ustawionej nad garnkiem z wrzątkiem roztopić składniki polewy, kiedy uzyskamy gładką, czekoladową emulsję, polać wierzch tortu.
Smacznego.





czwartek, 31 października 2013

Ciasto sezamkowe



Najlepiej smakuje 1-2 dni po upieczeniu...

Składniki:
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
200 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa sezamkowa:
1 szklanka sezamu
50 g masła
1/4 szklanki cukru
2 łyżki miodu
Krem:
200 g masła
50 ml. śmietanki 30%
200 g chałwy
3 łyżki spirytusu
1 łyżka soku z cytryny
Beza:
5 białek
3/4 szklanki cukru
słoiczek dżemu wiśniowego

Zagnieść szybko kruche ciasto z podanych składników, podzielić na dwie części, rozwałkować i wyłożyć dwie blaszki o takich samych wymiarach. W garnku rozpuścić masło z miodem i dodać sezam z cukrem, podgrzewać chwilkę i mieszać do połączenia składników, wyłożyć na pierwszy z placków. Piec ok 40 minut w temperaturze 180 stopni. Białka z cukrem ubić na sztywną pianę. Drugi placek posmarować dżemem a na wierzch wyłożyć bezę. Piec podobnie jak placek pierwszy.
Chałwę pokruszyć do małego garnka i podgrzewać razem ze śmietanką na małym ogniu do uzyskania jednolitej masy, mieszać i uważać by się nie przypaliła. Masło spienić mikserem, stopniowo dodawać ostudzoną masę chałwową, dodać spirytus i sok z cytryny i jeszcze chwilkę miksować. Krem rozsmarować na placku z bezą i przykryć plackiem z masą sezamkową. Odstawić w chłodne miejsce.
Smacznego!






niedziela, 27 października 2013

Szarlotka daktylowa


Czasami trzeba sięgnąć do starych zapisków żeby odnaleźć coś odkrywczego. Taka jest ta "szarlotka", stary przepis był tylko inspiracją, niezbyt precyzyjne zapisy wystarczą by odnaleźć choć szczyptę tego bogactwa smaków, które odkrywam w kuchni początków XX w. Te smaki ciągle mnie zadziwiają a jeszcze wiele zostało do odkrycia...

Składniki:
Ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru pudru
100 g masła
100 g smalcu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 żółtka
2 łyżki likieru amaretto

Nadzienie:
45 dag suszonych daktyli bez pestek 
1/2 szklanki mleka
3 jajka
1/2 łyżeczki imbiru
szczypta soli
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
2 łyżki soku z cytryny

Dzień wcześniej, wieczorem opłukać daktyle w ciepłej wodzie, włożyć do miski i zalać zimną wodą tylko tyle, żeby woda przykryła owoce. Zostawić na noc. Rano odsączyć na sicie.
Masło i smalec siekamy razem z mąką i proszkiem do pieczenia, kiedy się połączą dodać żółtka i amaretto, szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na ok. godzinę.
Odsączone daktyle zmiksować na puree. Do masy daktylowej dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.
Schłodzone ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować, jednym plackiem wylepić formę, ciasto nakłuć widelcem i podpiec w piekarniku przez 10 min. w temp. 200 stopni. Drugi placek kroimy na jednocentymetrowe paski. Na podpieczony spód wyłożyć masę daktylową. Na wierzchu ułożyć paski ciasta, tworząc kratkę. Włożyć do piekarnika i piec jeszcze ok. 40 minut do zrumienienia. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem. Kroić na kawałki po ostygnięciu.
Smacznego!




Przepis pochodzi z książki Kuchnia polsko-amerykańska. Jedyna odpowiednia książka kucharska dla gospodyń polskich w Ameryce. A. J. Kamionka, wyd. z 1917 r.

środa, 9 października 2013

Ciasto orzechowo-miodowe


Orzechy...najlepsze co może spotkać człowieka jesienią...

Składniki:
Ciasto:
3 i 1/2 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
200 g masła
2 łyżki miodu
2 łyżki mleka
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 jajka

Krem budyniowy:
2 szklanki mleka
100 g masła
2 łyżki cukru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Warstwa orzechowa:
250-300 g posiekanych orzechów włoskich
100 g masła
2 łyżki miodu
1/2 szklanki cukru

1 puszka masy krówkowej/kajmaku

Mąkę przesiać wraz z sodą i zrobić kruszonkę z masłem. Miód, mleko, cukier i jajka wymieszać w miseczce i wlać do mąki z masłem. Szybko zagnieść ciasto i podzielić je na trzy części. Z dwóch części rozwałkować placki i przełożyć do wyłożonych papierem do pieczenia blaszek (ja używam takich o wymiarach 26x38 cm) i piec 15-20 minut w temp. 180 stopni.
Do garnka włożyć posiekane orzechy, masło, miód i cukier, dodać łyżkę wody i ciągle mieszając gotować aż orzechy pokryją się „karmelową” glazurą. Rozwałkować trzecią część ciasta i wyłożyć na pokrytą papierem blaszkę. Orzechy równomiernie wyłożyć na surowe ciasto i piec 20 minut. Pozostawić do wystygnięcia.
Na masę budyniową odlać 2/3 szklanki mleka i rozrobić w nim mąkę. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, masłem i cukrem waniliowym, dodać rozrobioną mąkę i chwilę gotować aż zgęstnieje.
Na jednym upieczonym placku rozsmarować masę krówkową/kajmak, przykryć drugim plackiem na który wylewamy ugotowany budyń (może być jeszcze ciepły). Przykryć plackiem z orzechowym wierzchem i gotowe. Odstawić w chłodne miejsce.
Smacznego!





wtorek, 1 października 2013

Dynia pieczona


Z powodzeniem może zastąpić ziemniaki do obiadu, sama bez dodatków jest również przepyszna...

Składniki:
(na 1-2 osoby)
1/2 kg dyni
2-3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
1 łyżka miodu
szczypta soli
3-4 ząbki czosnku
kilka gałązek świeżego rozmarynu

Dno naczynia do zapiekania skropić oliwą, dynię pokroić na 1-2 cm plastry bądź w kostkę i ułożyć w naczyniu. Oliwę, miód, sól i musztardę wymieszać, dodać posiekany czosnek (można również wrzucić całe ząbki czosnku w łupinkach między plastry dyni). Powstałą emulsją smarować dynię po wierzchu. Na koniec poukładać skropione oliwą gałązki rozmarynu. Piec ok. 20-25 minut (zależnie od grubości kawałków dyni) w temperaturze 200 stopni.
Smacznego!



czwartek, 26 września 2013

Muffinki ze śliwkami



Inspirację do zrobienia tych muffinek znalazłam w programie Ulubione potrawy Rachel prowadzonym przez Rachel Allen. Takie programy oglądam pasjami, co wcale nie oznacza, że oglądam wszystko jak leci... o nie...co do programów kulinarnych jestem nadzwyczaj wybredna i marudna. Rachel Allen nie od razu mnie do siebie przekonała, zazwyczaj robię się podejrzliwa już w momencie kiedy na ekranie widzę sterylną, studyjną kuchnię a w takiej właśnie gotowała Rachel, ale ujęła mnie swoją bezpretensjonalnością, prostotą i miłą powierzchownością. Przez jakiś czas zupełnie nie mogłam zrozumieć dlaczego wszyscy zachwycają się Jamiem Oliverem, wiedziałam kto to jest, przeglądałam w księgarni książki, ale dopiero kiedy obejrzałam kilka odcinków różnych jego  programów dotarło do mnie jak niezwykłą energię ma ten rozczochrany chłopak, kiedy kończę oglądać zwykle poprawia mi się nastrój. Jedynie Sophie Dahl zawojowała mnie od razu i bezapelacyjnie: anegdoty, potrawy a nawet jej głos pozwalają przenieść się jakby do innej rzeczywistości... nie wiem jak to nazwać... po prostu ujmujące. Jakie jest wasze zdanie o programach kulinarnych? 

Składniki:
200 g. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki soli
200 ml maślanki
2 jajka
75 ml oleju słonecznikowego
125 g brązowego cukru
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
ok 30 dag śliwek węgierek

Śliwki wypestkować i podzielić na ćwiartki. W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i sodą. Oddzielnie wymieszać maślankę z jajkami, olejem, brązowym cukrem i startym imbirem. Wlać mokre składniki do suchych, dokładnie wymieszać. Formę/foremki do muffinek wyłożyć papilotkami i nałożyć ciasto do 3/4 wysokości. Z tej porcji ciasta wychodzi 14-16 muffinek. Na wierzchu ułożyć cząstki śliwek. Piec 25-30 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego!



 

czwartek, 19 września 2013

Ciasto ze śliwkami


Na deszcz...na wiatr... na mżawkę... po powrocie do domu... niezastąpione...

½ kg mąki pszennej
1 szklanka mleka
3/4 szklanki cukru
1 kostka masła
4 żółtka
50g drożdży
1 łyżeczka cukru waniliowego
1/2 łyżeczki kurkumy
50 ml spirytusu, sól
1 kg śliwek

Kurkumę wymieszać ze spirytusem i odstawić na około godzinę. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodać 100 g mąki, wymieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn urośnie, dodać żółtka z cukrem, resztę mąki oraz szczyptę soli. Wyrabiać ok. 15-20 min. Następnie dodać roztopione masło i spirytus z kurkumą. Ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiać . Na wysmarowaną masłem i wysypaną mąką blachę wyłożyć ciasto. Z owoców usunąć pestki, pokroić na ćwiartki i ułożyć na cieście skórką do dołu. Odstawić do wyrośnięcia. Piec 40-45 min. w temperaturze 180 stopni. Gorące ciasto posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
 



sobota, 14 września 2013

Kurczak w sosie porowo-musztardowym oraz dyniowe dauphinois



Jesienne, ciepłe jedzenie...cieszy mnie, że dynia stała się modna i dania z niej coraz częściej pojawiają się w książkach kucharskich, na blogach i w programach o gotowaniu. Ciągle mnie zaskakuje i ciągle odkrywam kolejne jej oblicza. Przepis na kurczaka został zainspirowany programem 30 minut Jamiego, więc wykonanie obu dań nie zajmie nawet godziny.

Dyniowe dauphinois

Składniki:

1 kg dyni obranej ze skórki
1 cebula
100 ml śmietany kremówki 30% (dla dbajacych o linię świetnie sprawdzi się też taka 22%)
3 liście laurowe
2 łyżeczki tymianku
3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
200 g startego parmezanu lub innego sera długodojrzewającego
sól, pieprz

Dynię pokroić w plasterki i wrzucić do głębokiej patelni, cebulę pokroić w półplasterki i dodać do dyni, dodać sól i pieprz (ok 1 łyżeczki soli, płaska łyżeczka pieprzu), liście laurowe, tymianek, posiekany czosnek i zalać wszystko śmietanką, dodać 3 łyżki wody i postawić na ogniu. Dusić na średnim ogniu 7-10 minut zależnie od twardości dyni. Kiedy będzie już miękka zestawić z ognia, spróbować, jeśli jest taka potrzeba dosolić, wymieszać z połową startego sera i przełożyć do naczynia do zapiekania. Resztę sera zetrzeć na wierzch duszonej dyni i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na tyle czasu aż ser na wierzchu lekko się zrumieni, nie powinno zająć to dłuzej niż 20 minut. Najlepiej smakuje na ciepło.



Kurczak w sosie porowo-musztardowym

Składniki:

500 g piersi z kurczaka
3-4 łyżki mielonej gorczycy
1 duży por
1 łyżeczka musztardy ziarnistej
3 ząbki czosnku
50 ml białego wina
150 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka miodu
oliwa, sól, pieprz

Kurczaka skropić oliwą, natrzeć solą, pieprzem i mieloną gorczycą. Mieloną białą gorczycę znalazłam w sklepie dla masarzy w cenie 2,80 za paczkę 50 g, ale można samemu zmielić gorczycę ziarnistą dostępną w prawie każdym sklepie. Kurczak powinien być obficie pokryty gorczycą wtedy przy smażeniu utworzy się rumiana, chrupiąca skorupka. Piersi obsmażyć po kilka minut z obu stron na złoto-brązowy kolor. Pokroić pora na półplasterki o grubości ok 1 cm i dodać do smażącego się kurczaka, chwilę mieszać i dodać białe wino i musztardę ziarnistą, dorzucić także
zmiażdżone ząbki czosnku, miód i wlać śmietankę. Dusić wszystko pod przykryciem aż sos zgęstnieje mieszając od czasu do czasu. Dosolić do smaku jeśli potrzeba. Na półmisek wyłożyć sos, kurczaka pokroić w plastry i położyć na sosie, od razu podawać.
Smacznego!


wtorek, 10 września 2013

Ciasto tiramisu Eli

Składniki:
(porcja na dużą blachę)
15 dag mąki pszennej
20 dag cukru pudru
6 jajek
80 g mąki kukurydzianej
łyżeczka proszku do pieczenia
10 g kawy rozpuszczalnej
50 ml likieru amaretto
300 ml wrzącej wody
300 ml śmietanki kremówki
70 g cukru pudru (do kremu)
750 g serka mascarpone (zazwyczaj to 3 opakowania)
200 g płatków migdałowych

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni i przesypać do miseczki aby ostygły. Blachę nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Do jajek delikatnie wmieszać mąkę pszenną, kukurydzianą i proszek do pieczenia. Powstałe ciasto przelać do blachy i piec 25 min. w temperaturze 200 stopni aż będzie złotobrązowe. Po ostygnięciu ciasto przekroić poziomo na dwie części. Kawę rozpuścić we wrzątku, dodać amaretto, ostudzić. Śmietanę ubić z cukrem pudrem i wymieszać razem z mascarpone na jednolitą masę. Jedną część ciasta nasączyć kawą, na wierzch wyłożyć 1/2 masy mascarpone, przykryć drugą częścią ciasta, nasączyć, resztą kremu posmarować wierzch i boki ciasta, posypać obficie prażonymi płatkami migdałów.
Smacznego!


środa, 21 sierpnia 2013

Sernik Isaura


To już klasyka w mojej kuchni, piekłam go może ze sto razy. Jeśli mam dostęp do sera o dość luźnej, nie zbitej konsystencji nie przepuszczam go przez maszynkę, najczęściej używam twarogu śmietankowego. Jeśli ser jest bardziej zbity wystarczy raz go zmielić. Ser z wiaderka u mnie się nie sprawdza, więc nie polecam. Uwielbiam takie przepisy, które mogę dopasować do siebie a ten jest niezwykle modyfikowalny, jeśli mam ochotę przed pieczeniem posypuję ciasto np. wiśniami, morelami, a po upieczeniu zamiast kokosu używam płatków migdałowych, siekanych orzechów, różnych polew czekoladowych.

Składniki:

Spód:
1 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
20 dag masła
1 i 1/2 szklanki cukru
4 jaja
cukier waniliowy
sól

Masa serowa:
70-100 dag białego sera
10 dag masła
4 jaja
1 szklanka cukru
wiórki kokosowe

Masło, wraz z cukrem, kakao i cukrem waniliowym włożyć do garnka, dodać 5 łyżek wody i gotować 5 min. Otrzymaną polewę trochę ostudzić i wmieszać żółtka dodając je po jednym. Odlać pół szklanki masy, do reszty wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i ubitą na sztywno pianę z pozostałych białek ze szczyptą soli. W misce utrzeć masło na masę serową z cukrem i dodawać stopniowo jajka i ser. Do blachy (użyłam o wymiarach 38x26 cm) wylać ciasto i łyżką na wierzch kłaść masę serową, nie powinno być ortodoksyjnie równo ;)) Piec ok. 60 min. w temperaturze 200 stopni. Zaraz po wyjęciu z piekarnika wierzch ciasta posmarować odlaną częścią masy kakaowej i posypać wiórkami kokosowymi. Odstawić do wystygnięcia.
Smacznego!


niedziela, 18 sierpnia 2013

Ciasto z gruszkami


Baaaardzo domowe... Baaaardzo gruszkowe....Barrrrdzo kremowe...

Składniki:
1/2 kg mąki
30 dag masła
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
4 łyżki cukru
1 łyżka kwaśnej śmietany

ok. 1 kg gruszek
1 duże opakowanie (64 g) budyniu śmietankowego lub waniliowego
3 szklanki soku lub nektaru gruszkowego (można go zastąpić również bananowym)

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Mąkę, proszek do pieczenia i masło posiekać, dodać masę jajeczno-śmietanową i szybko zagnieść ciasto. 
Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na plasterki.
Budyń wymieszać z 1/2 szklanki soku, resztę soku zagotować i dodać budyń, mieszać aż zgęstnieje (jeśli sok wyda wam się zbyt kwaśny można dosłodzić 1-2 łyżkami cukru).
Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować dwa placki wielkości blachy (użyłam takiej o wymiarach 38 cm x 25 cm). Dno blachy wyłożyć jednym plackiem, na którym równomiernie rozsmarowujemy masę budyniową, na wierzchu masy ułożyć plasterki gruszek i przykryć drugim płatem ciasta. Nakłuć widelcem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 45-50 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!


niedziela, 11 sierpnia 2013

Spaghetti z pesto z cukinii i anchois


Myślałam, że już jej nie będzie. Od maja ogród warzywny był regularnie zalewany przez deszcze jakich nie było od paru lat. Warzywa marniały od nadmiaru wody, cukinia również. Ostatnie dwa tygodnie upałów jednak sprawiły, że rachityczne krzaczki cukinii odzyskały wigor i wydały całkiem pokaźne owoce. Ucieszyłam się bardzo bo cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw. To spaghetti to zmodyfikowany przepis Tessy Capponi-Borawskiej. Danie w sam raz na ciepłe letnie dni.

Składniki:
1 kg cukinii
50 dag spaghetti
1/2 szklanki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
6-7 filecików anchois
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 pęczka bazylii
sól

Cukinie pokroić na plasterki i dusić do miękkości z posiekanym czosnkiem i papryczką. Zmiksować wraz z anchois, przyprawić do smaku i odstawić. Makaron ugotować al dente i wymieszać z sosem. Posypać posiekaną natką i bazylią.
Smacznego!


środa, 7 sierpnia 2013

Tarta z winogronami i mascarpone


Od dawna marzył mi się taki deser na lato, który po schłodzeniu byłby zarówno kremowy jak i soczysty, połączenie serka mascarpone z winogronami dało cudny-chłodny efekt. 

Składniki:
2 szklanki (250 ml.) mąki 
8 łyżek cukru pudru
200 g masła
1 żółtko
500 g mascarpone 
1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
50 ml mleka
500 g drobnych winogron bezpestkowych

Z mąki, cukru, masła i żółtka szybko zagnieść ciasto i schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie rozwałkować ciasto na placek odpowiedni do rozmiaru formy do tart jaką posiadamy. Placek na wałku przenieść do formy, odciąć wystające brzegi, nakłuć widelcem i piec 20-25 minut w temp. 220 stopni aż będzie złote.
Mascarpone dokładnie wymieszać z mlekiem, żeby nadać mu trochę lekkości, dodać pastę lub ekstrakt waniliowy. Kiedy masa nabierze gładkiej konsystencji wyłożyć na ostudzony kruchy spód, na wierzchu ułozyć winogrona częściowo zanurzając w mascarpone. 
Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.
Smacznego!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...