środa, 21 sierpnia 2013

Sernik Isaura


To już klasyka w mojej kuchni, piekłam go może ze sto razy. Jeśli mam dostęp do sera o dość luźnej, nie zbitej konsystencji nie przepuszczam go przez maszynkę, najczęściej używam twarogu śmietankowego. Jeśli ser jest bardziej zbity wystarczy raz go zmielić. Ser z wiaderka u mnie się nie sprawdza, więc nie polecam. Uwielbiam takie przepisy, które mogę dopasować do siebie a ten jest niezwykle modyfikowalny, jeśli mam ochotę przed pieczeniem posypuję ciasto np. wiśniami, morelami, a po upieczeniu zamiast kokosu używam płatków migdałowych, siekanych orzechów, różnych polew czekoladowych.

Składniki:

Spód:
1 i 1/2 szklanki mąki
3 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
20 dag masła
1 i 1/2 szklanki cukru
4 jaja
cukier waniliowy
sól

Masa serowa:
70-100 dag białego sera
10 dag masła
4 jaja
1 szklanka cukru
wiórki kokosowe

Masło, wraz z cukrem, kakao i cukrem waniliowym włożyć do garnka, dodać 5 łyżek wody i gotować 5 min. Otrzymaną polewę trochę ostudzić i wmieszać żółtka dodając je po jednym. Odlać pół szklanki masy, do reszty wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i ubitą na sztywno pianę z pozostałych białek ze szczyptą soli. W misce utrzeć masło na masę serową z cukrem i dodawać stopniowo jajka i ser. Do blachy (użyłam o wymiarach 38x26 cm) wylać ciasto i łyżką na wierzch kłaść masę serową, nie powinno być ortodoksyjnie równo ;)) Piec ok. 60 min. w temperaturze 200 stopni. Zaraz po wyjęciu z piekarnika wierzch ciasta posmarować odlaną częścią masy kakaowej i posypać wiórkami kokosowymi. Odstawić do wystygnięcia.
Smacznego!


niedziela, 18 sierpnia 2013

Ciasto z gruszkami


Baaaardzo domowe... Baaaardzo gruszkowe....Barrrrdzo kremowe...

Składniki:
1/2 kg mąki
30 dag masła
5 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
4 łyżki cukru
1 łyżka kwaśnej śmietany

ok. 1 kg gruszek
1 duże opakowanie (64 g) budyniu śmietankowego lub waniliowego
3 szklanki soku lub nektaru gruszkowego (można go zastąpić również bananowym)

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, następnie dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Mąkę, proszek do pieczenia i masło posiekać, dodać masę jajeczno-śmietanową i szybko zagnieść ciasto. 
Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić wzdłuż na plasterki.
Budyń wymieszać z 1/2 szklanki soku, resztę soku zagotować i dodać budyń, mieszać aż zgęstnieje (jeśli sok wyda wam się zbyt kwaśny można dosłodzić 1-2 łyżkami cukru).
Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować dwa placki wielkości blachy (użyłam takiej o wymiarach 38 cm x 25 cm). Dno blachy wyłożyć jednym plackiem, na którym równomiernie rozsmarowujemy masę budyniową, na wierzchu masy ułożyć plasterki gruszek i przykryć drugim płatem ciasta. Nakłuć widelcem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 45-50 minut. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!


niedziela, 11 sierpnia 2013

Spaghetti z pesto z cukinii i anchois


Myślałam, że już jej nie będzie. Od maja ogród warzywny był regularnie zalewany przez deszcze jakich nie było od paru lat. Warzywa marniały od nadmiaru wody, cukinia również. Ostatnie dwa tygodnie upałów jednak sprawiły, że rachityczne krzaczki cukinii odzyskały wigor i wydały całkiem pokaźne owoce. Ucieszyłam się bardzo bo cukinia to jedno z moich ulubionych warzyw. To spaghetti to zmodyfikowany przepis Tessy Capponi-Borawskiej. Danie w sam raz na ciepłe letnie dni.

Składniki:
1 kg cukinii
50 dag spaghetti
1/2 szklanki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
6-7 filecików anchois
1/2 pęczka natki pietruszki
1/2 pęczka bazylii
sól

Cukinie pokroić na plasterki i dusić do miękkości z posiekanym czosnkiem i papryczką. Zmiksować wraz z anchois, przyprawić do smaku i odstawić. Makaron ugotować al dente i wymieszać z sosem. Posypać posiekaną natką i bazylią.
Smacznego!


środa, 7 sierpnia 2013

Tarta z winogronami i mascarpone


Od dawna marzył mi się taki deser na lato, który po schłodzeniu byłby zarówno kremowy jak i soczysty, połączenie serka mascarpone z winogronami dało cudny-chłodny efekt. 

Składniki:
2 szklanki (250 ml.) mąki 
8 łyżek cukru pudru
200 g masła
1 żółtko
500 g mascarpone 
1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu waniliowego
50 ml mleka
500 g drobnych winogron bezpestkowych

Z mąki, cukru, masła i żółtka szybko zagnieść ciasto i schłodzić przez godzinę w lodówce. Następnie rozwałkować ciasto na placek odpowiedni do rozmiaru formy do tart jaką posiadamy. Placek na wałku przenieść do formy, odciąć wystające brzegi, nakłuć widelcem i piec 20-25 minut w temp. 220 stopni aż będzie złote.
Mascarpone dokładnie wymieszać z mlekiem, żeby nadać mu trochę lekkości, dodać pastę lub ekstrakt waniliowy. Kiedy masa nabierze gładkiej konsystencji wyłożyć na ostudzony kruchy spód, na wierzchu ułozyć winogrona częściowo zanurzając w mascarpone. 
Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce.
Smacznego!




poniedziałek, 5 sierpnia 2013

Słodki chlebek drożdżowy


Powietrze pachnie dojrzałym już zbożem a po werandzie przechadza się niespiesznie świerszcz, jabłka czerwienią się na jabłoni, to znaczy że czas pędzi, że lato ucieka. Przyglądam się temu corocznie z takim samym zdumieniem zajadając pajdę słodkiej drożdżowej bułki a to z serkiem, a to z konfiturami, dolewam zimnego mleka do szklanki...

Składniki:
1 kilogram mąki
2 szklanki cukru
6 jajek
10 dag drożdży
1 szklanka oleju z pestek winogron lub słonecznikowego
2 szklanki mleka
garść rodzynek sułtanek
skórka otarta z pomarańczy

W misce rozmieszać jajka z cukrem, następnie dodać drożdże, olej i mleko - nie mieszać! Odstawić na 12 godzin (na całą noc też będzie dobrze). Po tym czasie dodać przesianą mąkę i skórkę z pomarańczy. Wymieszać, ale nie wyrabiać. Odstawić na 10 minut. Dwie keksówki wysmarować tłuszczem i wysypać mąką, przelać ciasto i wstawić do piekarnika na 50 minut, w temperaturze 180 stopni.
Świetnie smakuje na zimno jaki i z opiekacza z konfiturą wiśniową lub malinową.
Smacznego!


Przepis pochodzi z książki Ewy Wachowicz Ewa gotuje-ulubione
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...